菜品食材为潘桥腊肉、鳝鱼。每年的五月到九月，都是吃黄鳝的最佳时节。经过了一个冬季与春季，从五月开始，鳝鱼愈发丰腴，用最地道的本地干蒸技法烹调。
鳝鱼本身的味道足以令人称赞，加入腊肉后则更一发不可收拾，肉质肥糯酥软，温润生香，还透着腊肉独有的咸香味，回味间，恰到好处。
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